Cupcake 100% Vegano

Ingredienti per 6-8 Persone: 300 grammi di latte di riso, 150 grammi di farina 00, 150 grammi di farina di riso, 50 grammi di oio di oliva, 150 grammi di zucchero di canna integrale, 1 bustina di lievito per dolci, 1/2 baccello di vaniglia ( o cannella, scorza di limone o arancia. Come si preferisce aromatizzare il dolce)

(Nella versione cioccolatosa si aggiungeranno 70 grammi circa di cacao amaro).

Procedimento: Versare tutti gli ingredienti senza un ordine preciso dentro una ciotola abbastanza capiente e montare fino ad ottenere un composto omogeneo e non eccessivamente liquido. Nel caso aggiungere un altro po' di farina senza esagerare.
Versare nei pirottini o nella teglia che si è scelta e infornare a 180 (forno preriscaldato) per 30 minuti circa (40 se in una tortiera. Un po' meno se nella monoporzione). Controllare sempre con lo stuzzichino di legno. Quando, tirandolo fuori, risulterà asciutto si è pronti per sfornare.
Lasciare raffreddare prima di decorare come la fantasia suggerisce. 
Sono buonissimi anche così. Semplicemente accompagnati con una macedonia di frutta o un bel bicchierone fresco di latte di Riso e Cacao.

Un'altra base per Cupcake Vegani?

Ingredienti per 12 tortine da cupcake circa (1 teglia in silicone rotonda di media grandezza): 280 grammi di farina OO, 125 grammi di zucchero a velo, 100 ml di olio di semi di mais ( o girasole), vaniglia Bourbon (o qualsiasi aroma si preferisca: cannella, spezie, scorza di limone e agrumi), 1 bustina di lievito per dolci, 1 pizzico di sale, latte di riso quanto basta per rendere il composto piuttosto omogeneo ma non troppo liquido. Corposo, ecco.

(Nella versione cioccolatosa si aggiungeranno 70 grammi circa di cacao amaro).

Procedimento: Versare tutti gli ingredienti senza un ordine preciso dentro una ciotola abbastanza capiente e montare fino ad ottenere un composto omogeneo e non eccessivamente liquido. Nel caso aggiungere un altro po' di farina senza esagerare.
Versare nei pirottini o nella teglia che si è scelta e infornare a 180 (forno preriscaldato) per 30 minuti circa. Controllare sempre con lo stuzzichino di legno. Quando, tirandolo fuori, risulterà asciutto si è pronti per sfornare.
Lasciare raffreddare prima di decorare come la fantasia suggerisce.
Sono buonissimi anche così. Semplicemente accompagnati con una macedonia di frutta o un bel bicchierone fresco di latte di Riso e Cacao.